مجلة الاجتهاد القضائي
Volume 18, Numéro 2, Pages 409-428
2026-10-31
المضافات الغذائية ومخاطرها في ضوء متطلبات السلامة الغذائية
الكاتب : يوسف خوجة مريم . نساخ فطيمة .
الملخص
الملخص: تعد المضافات الغذائية من المواد الصناعية الأساسية التي يعتمد عليها قطاع الصناعات الغذائية الحديثة بهدف تحسين جودة المنتجات وتعزيز خصائصها الحسية مثل النكهة والقوام والمظهر، إضافة إلى دورها المهم في إطالة مدة صلاحية الأغذية والمحافظة على استقرار مكوناتها خلال عمليات التخزين والتوزيع، وقد ساهمت هذه المواد في توفير منتجات متنوعة تلبي احتياجات المستهلك على مدار السنة، خاصة في ظل الطلب المتزايد على الأغذية الجاهزة وشبه الجاهزة، ورغم المنافع التقنية والتسويقية التي توفرها المضافات الغذائية إلا أن الإفراط في استخدامها أو عدم الالتزام بالكميات المسموح بها قد يؤدي إلى مخاطر صحية محتملة، من بينها اضطرابات الجهاز الهضمي والحساسية والصداع، إلى جانب تأثيرات سلوكية ومزاجية قد ترتبط ببعض المركبات الكيميائية المستخدمة في تصنيع المضافات، وفي هذا السياق تؤكد الهيئات الدولية المتخصصة، وعلى رأسها منظمة الصحة العالمية وهيئة الدستور الغذائي Codex، ضرورة تحديد الجرعة اليومية المقبولة ADI لكل مادة مضافة ووضع ضوابط علمية وتشريعية تضمن بقاء مستويات الاستهلاك ضمن الحدود الآمنة، بما يحقق التوازن بين الاستفادة من المضافات وتقليل مخاطرها الصحية المحتملة على المستهلك. Food additives are one of the basic industrial tools that the modern food industry sector relies on to improve the quality of products and enhance their sensory properties, such as flavor, texture, and appearance, in addition to their important role in extending the shelf life of food and maintaining the stability of its ingredients during storage and distribution processes. These materials have contributed to providing a variety of products that meet consumer needs year-round, especially in light of the increasing demand for ready-made and semi-finished foods. Despite the technical and marketing benefits of food additives, their overuse or failure to adhere to permitted quantities can lead to potential health risks, including gastrointestinal disorders, allergies, and headaches, in addition to behavioral and mood effects associated with some of the chemical compounds used in the manufacture of additives. In this context, specialized international bodies, led by the World Health Organization and the Codex Alimentarius Commission, stress the necessity of determining the acceptable daily dose ADI for each additive, and establishing scientific and legislative controls that ensure that
الكلمات المفتاحية
المضافات الغذائية (Food Additives)، سلامة المستهلك (Consumer Safety)، المخاطر الصحية (Health Risks)، الجرعة اليومية المقبولة (Acceptable Daily Intake – ADI)، السلامة الغذائية (Food Safety).
مقالات مماثلة
محمودي سماح
.
ص 596-615.
بوهنتالة أمال
.
الوناس دنيا
.
ص 478-490.
بوفروخ فاتح
.
قطاف سارة
.
ص 557-576.
