المجلة الجزائرية للعلوم
Volume 8, Numéro 2, Pages 19-37
2025-07-30
Etude De La Qualité Microbiologique De Miels Importés Et De Miels Locaux De La Commune De Séraïdi (wilaya D’annaba, Nord-est Algérien)
Auteurs : Chettoum Ahmed . Feknous Nesrine . Boumendjel Mahieddine . Zaidi Khaled . Mekhancha Djamel-eddine . Chefrour Azzeddine . Sedari Abdelmoumen . Berredjem Anissa . Ati Hanène . Metlaoui Nadia . Messarah Mahfoud . Boumendjel Amel .
Résumé
Le miel est un produit naturel animal non-stérile, produit par l’abeille. Il présente plusieurs vertus thérapeutiques et ses propriétés biologiques sont dues à sa composition complexe. Il a été longuement étudié sur le plan biochimique mais il est resté cependant mal-connu sur le plan microbiologique. L’objectif de notre étude est d’évaluer la qualité microbiologique de deux miels locaux (miel de Zriba et miel de Sidi Achour) récoltés dans la commune de Séraïdi, wilaya d’Annaba (Nord-est Algérien) et de 02 miels commerciaux importés (miel San Francisco et miel Elshifa). Nous avons procédé, selon les normes en vigueur, à la recherche des levures, des moisissures, des coliformes fécaux, du Staphylococcus aureus, des salmonelles et des clostridiums sulfito-réducteurs. Les résultats obtenus ont montrés une absence totale des coliformes fécaux, des salmonelles, du Staphylococcus aureus et des moisissures dans les miels locaux. Les clostridiums sulfito-réducteurs étaient absents dans tous les miels étudiés, excepté le miel importé Elshifa où on a dénombré 45 UFC par g de miel. Les levures étaient présentes dans tous les échantillons de miels étudiés avec des taux variables. Leurs taux étaient supérieurs dans les miels importés. Globalement, les échantillons de miels ont présenté une qualité satisfaisante par rapport aux taux de levures dénombrés et une bonne qualité bactériologique d’une manière générale.
Mots clés
miels locaux ; miels importés ; qualité microbiologique ; Séraïdi ; Nord-est Algérien
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