Hippocampus
Volume 1, Numéro 4, Pages 15-24
2025-07-27

Produits à Valeur Ajoutée à Base De Tilapia Rouge (oreochromis Sp.)



Auteurs : Kord Affaf . Itchir Rachida . Frai Linda . Tidafi Naima . Guenachi Belkacem . Boudjema Kamel . Benfares Redhouane . Ayad Meriem .

Résumé

Ce présent travail porte sur la préparation de conserves alimentaires à base de tilapia rouge (Oreochromis sp.) et sur la valorisation des coproduits issus de leur transformation. Deux types de conserves ont été élaborés : du tilapia à l’huile végétale et du tilapia à la tomate. Cette approche contribue à la création d’une nouvelle chaine de transformation, celle de la conserverie de poissons d’eau douce, tout en diversifiant l’offre existant sur le marché. La fabrication est réalisée conformément aux bonnes pratiques de production et aux normes d’hygiènes appliquées dans les usines de transformation de poissons. Les conserves obtenues se distinguent par leur qualité organoleptique appréciées lors des tests de dégustation. Leur valeur nutritionnelle est estimée à 9,65% de protéines et 128,38 Kcal/100g de valeur énergétique pour le tilapia à l’huile, et à 10,52% de protéines et 133,38 Kcal/100g de valeur énergétique pour le tilapia à la tomate. Par ailleurs, Les coproduits issus du processus de transformation ont été exploités pour la production de farine et d’huile de poisson. Les analyses biochimiques de la farine ont révélé une teneur importante en protéines (44,44 %) et en matière minérale (26.69 %). Les résultats de cette étude soulignent l’intérêt de l'intégration des produits de l'aquaculture, en particulier de l'aquaculture d'eau douce, dans la chaine de valorisation et de transformation. La farine issue des coproduits de tilapia représente une source protéique précieuse, susceptible de trouver de nombreuse application dans le secteur de la nutrition animale.

Mots clés

tilapia ; transformation ; conserve ; coproduits ; farine de poisson

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