المجلة الجزائرية للعلوم
Volume 4, Numéro 8, Pages 10-14
2019-12-30

Appréciation De La Qualité Bactériologique Des Carcasses De Poulets De Chair Frais Destinées à La Consommation Humaine



Auteurs : Samia Djeffal . Rachid Elgroud . Bakir Mamache . Leila Aoun .

Résumé

100 poulets répartis en 20 lots prélevés de 02 abattoirs avicoles, des régions de l’est Algérien à savoir Skikda et Eltarf. Ils ont subi un protocole expérimental précis visant à rechercher les bactéries pathogènes à savoir : Salmonella, Staphylococcus aureus, Spores anaérobies sulfito-réducteurs, les bactéries d’altérations à savoir les Coli-formes thérmotolerants et enfin la flore aérobie mésophile totale : FMAT. Les résultats de notre analyse bactériologique sur les carcasses de poulet de chair frais montrent une qualité loin d’être satisfaisante et on enregistre une contamination variée par : Les salmonelles (70%), Les staphylocoques pathogènes (30%), Les germes anaérobies sulfito-réducteurs (20%), Les coliformes thermotolérants et la flore aérobie mésophile totale ont été mis en évidence avec des moyennes acceptables qui sont rspectivement 2,00±0,13 et 4,44±0,13 log10 UFC /g alors que les normes sont (104 log10 UFC /g, 5x105 log10 UFC /g). Ces contaminations bactériennes ont un impact sur la santé publique par la recrudes-cence du nombre des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).

Mots clés

Abattoirs avicoles, Bactéries d’altérations, Bactéries pathogènes Poulet

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