Algerian Journal of Health Sciences
Volume 1, Numéro 2, Pages 48-53
2019-12-02
Les Protéines Végétales : L’alternative Idéale
Auteurs : Rahal Lotfi . Ghouini Ahmed .
Résumé
L’analyse des sources protéiques dans notre alimentation montre qu’environ 60 % des apports protéiques sont d’origine animale et 40 % d’origine végétale. Et vu que l’accroissement de la demande en protéines animales a un coût environnemental majeur, les experts recommandent actuellement de réduire la consommation de produits animaux, et proposent de rééquilibrer dans notre régime le ratio protéines végétales/protéines animales. Plusieurs sources végétales de ces protéines sont apportées par des aliments traditionnels comme les légumes secs (haricot, pois chiche, lentille, etc.) et les produits céréaliers (pain, biscuits, riz, etc.) et de manière plus marginale par les légumes et les fruits, ou encore sous forme de matières protéiques végétales(MPV) à haute valeur nutritionnelle ou fonctionnelle, qui présentent une alternative idéale pour diversifier les aliments à teneur élevée en protéines végétales.
Mots clés
apports protéiques, protéines animales, protéines végétales, matières protéiques végétales, valeur nutritionnelle.
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